新增 HACCP体系认证对江苏食品生产企业有哪些强制与推荐要求？

HACCP体系认证的关键要求

一、前提方案（PRPs）与良好卫生规范

• 必须符合GB 14881《食品生产通用卫生规范》，涵盖厂区环境、车间布局、人员卫生、虫害控制等。
• 对特定行业还需满足专项规范，如乳制品、肉制品、水产加工的额外卫生条件。
• 建立供应商管理、清洁消毒、化学品管控等程序，为HACCP奠定基础。

二、危害分析与CCP确定

• 组建HACCP小组，对生物、化学、物理危害进行全面分析。
• 绘制工艺流程图并现场验证，识别从原辅料接收到成品储运的所有潜在引入危害的步骤。
• 使用判断树等工具确定关键控制点（CCP），如加热灭活温度、金属探测、过敏原清洁验证等。

三、关键限值与监控程序

• 为每个CCP设定可测量的关键限值（如中心温度≥72℃、金属探测球径≤1.5mm 等）。
• 建立连续监控或固定频率监控计划，指定专人记录与复核。
• 配置自动化监控设备（自动温度记录仪、在线检测秤），减少人为失误。

四、纠偏与验证体系

• 制定偏离限值的即时纠偏行动，包括产品隔离评估、过程调整与根除原因。
• 定期实施HACCP计划验证，如设备校准、内部审核、成品检测回顾及模拟召回演练。
• 保持完善的监控、纠偏和验证记录，满足监管与认证复查要求。